D'après les croyances populaires, saint Mamert, saint Pancrace et saint Servais sont trois jours ou la température baisse et entraine des gelées nocturnes.
Les saints de glace sont traditionnellement fêtés les 11, 12 et 13 mai de chaque année.
Aux trois premiers saints, certains rajoutent également saint Boniface le 14 mai.
Une fois cette période passée, le gel ne serait plus à craindre.
Ses saints ont été remplacés par sainte Estelle le 11 mai, saint Achille le 12 mai, sainte Rolande le 13 mai et saint Matthias le 14 mai.
Les dictons concernant ces trois jours critiques sont bien connus des jardiniers, en voici quelques uns :
- Saint Mamert, Saint Pancrace et Saint Servais, sont toujours des Saints de glace.
- Attention, le premier des saints de glace, souvent tu en gardes la trace.
- Saints Pancrace, Servais et Boniface apportent souvent la glace.
- Avant Saint-Servais : point d'été, après Saint Servais : plus de gelée.
- Quand il pleut à la Saint-Servais, pour le blé, signe mauvais.
- Saint-Servais quand il est beau, tire Saint Médard de l'eau.
- Quand la saint Urbain est passée, le vigneron est rassuré.
- Mamert, Pancrace, Servais sont les trois saints de Glace, mais Saint.
- Urbain les tient tous dans sa main.
- A la Saint George sème ton orge, à la Saint Marc c'est trop tard.
- Saint Servais, Saint Pancrace et saint Mamert font à trois un petit hiver.
Bon succès et à très bientôt
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